美國科羅拉多大學博爾德分校開展的最新研究表明，廣泛應用于食品添加劑的赤蘚糖醇，可能對腦血管健康產生不利影響。這項發表于《應用生理學雜志》的研究發現，這種代糖會引發多重負面效應：加劇氧化應激、干擾一氧化氮信號傳導、促進血管收縮肽生成，并削弱腦部微血管內皮細胞的溶栓能力。

赤蘚糖醇甜度為蔗糖的60%—80%，卻幾乎不含熱量，已成為蛋白棒、低卡飲料和糖尿病特制食品中的常用添加劑。然而隨著研究深入，科學家發現其“甜美”外表下可能暗藏隱憂：歐美多項流行病學調查顯示，血液中赤蘚糖醇濃度升高與心腦血管疾病發生率存在正相關。

在最新研究中，團隊設計了精密的體外實驗。他們將培養的人腦微血管內皮細胞暴露于相當于一瓶飲料含量的赤蘚糖醇中，并通過毛細管電泳免疫測定和酶聯免疫吸附測定等技術，測量了細胞的氧化應激、抗氧化蛋白表達、一氧化氮生物利用度、內皮素產生和血栓溶解能力。

結果顯示，暴露于赤蘚糖醇的血管細胞，其氧化應激水平激增加了75%，雖觸發抗氧化防御機制——超氧化物歧化酶-1增加45%，過氧化氫酶增加25%，但整體仍處于失衡狀態。此外，血管舒張關鍵物質一氧化氮產量下降20%，其合成酶活性位點磷酸化水平顯著改變。另外，血管收縮肽內皮素-1分泌增加，同時細胞溶解血栓的能力明顯減弱。

團隊表示，當前結論源自實驗室條件下的急性暴露實驗，實際人體長期攝入的影響仍需通過更深入的動物實驗和臨床研究予以驗證。（記者劉霞）