在秋冬季節，甘蔗以其獨特的甘甜成為了許多人的心頭好，口味清甜、新鮮多汁，吃起來非常爽口。甘蔗雖好吃，但食用不當也可能帶來一定的風險。近期，杭州的王女士因食用了看似完好的甘蔗后，卻出現了頭暈、嘔吐等癥狀，經醫生診斷，原來是甘蔗霉變導致的中毒事件。王女士食用的甘蔗外表并無明顯異樣，但內部已悄然變質，產生了劇毒的3-硝基丙酸。新鮮的甘蔗有什么營養作用？我們又如何分辨出變質甘蔗，避免購買到變質甘蔗呢？
甘蔗是藥食同源的食材具有清熱生津、解毒、潤燥等作用
新鮮的甘蔗是具有多種健康功效的，其價值不僅限于甜甜的口感，它還是一種藥食同源的食材，具有清熱生津、潤燥和中、解毒的多重功效。因此，民間流傳著“一根甘蔗五服藥”的說法，形象地表達了甘蔗在某些特定情境下，能發揮出類似藥物的治療作用。
甘蔗性味甘寒，能清熱生津，對于因熱病而傷津、心煩口渴的人來說，甘蔗猶如一劑清涼的良藥。同時，甘蔗還具有潤燥和中的功效，對于肺燥咳嗽、胃熱嘔吐等癥狀，甘蔗的潤燥之力能夠帶來顯著的緩解。此外，甘蔗中的某些成分還具有一定的解毒作用，能夠輔助人體排出有害物質，維護身體的健康。
然而，“一根甘蔗五服藥”并非意味著甘蔗能直接替代五種藥物，而是強調其在某些方面的藥用價值。在享受甘蔗帶來的甜美與滋養時，我們應理性看待其藥用效果，不可盲目夸大。
霉變后即使加熱處理毒性依然存在
應急總醫院副院長、消化內科兼感染性疾病科主任劉曉川介紹說，原來，甘蔗在霉變過程中會產生一種名為3-硝基丙酸的劇毒物質，這種毒素在高溫下也難以被破壞。一旦甘蔗霉變，即使經過加熱處理，其毒性依然存在。
霉變的原理在于甘蔗含糖量高、水分充足，在收獲、運輸和儲存過程中容易受到損傷，為霉菌的生長提供了肥沃的土壤。當甘蔗存放不當或時間過長時，就會發生霉變，產生包括甘蔗單胞菌、串珠鐮刀菌、節菱孢菌等在內的多種霉菌。這些霉菌在生長繁殖過程中會大量產生毒素，其中節菱孢霉菌產生的3-硝基丙酸毒素具有強烈的神經毒性，能夠損傷人體的中樞神經系統。
警惕紅心、帶酒味或酸味的甘蔗儲存時間不宜過長
再來教大家分辨一下如何知道自己發生了甘蔗中毒情況，甘蔗中毒的癥狀通常分為初期、中期和晚期。初期癥狀包括惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等消化道癥狀；中期癥狀則包括頭痛、頭暈、視力模糊、復視等神經系統癥狀；晚期癥狀可能包括抽搐、昏迷、呼吸衰竭等嚴重癥狀，甚至危及生命。輕度中毒患者經過及時治療，一般預后良好。然而，重度中毒患者可能出現多器官功能衰竭等嚴重并發癥，甚至死亡。因此，在發現甘蔗中毒癥狀時，應立即就醫治療，以減少并發癥的發生和提高治愈率。
為了避免買到不新鮮的甘蔗導致中毒，在購買、儲存甘蔗時要注意以下幾點——
購買時仔細檢查：在購買甘蔗時，要仔細檢查甘蔗的外觀、質地和味道。新鮮甘蔗應色澤鮮亮，質地脆嫩，甜味濃郁。避免購買色澤灰暗、質地變軟、帶有酒味或酸味的霉變甘蔗。
儲存時注意條件：甘蔗應儲存在陰涼干燥處，避免潮濕和高溫環境。儲存時間不宜過長，最好盡快食用完畢。
避免食用紅心甘蔗：紅心甘蔗是霉變甘蔗的典型特征之一。如果發現甘蔗內部呈淡褐色或紅色，應立即丟棄，切勿食用。
糖尿病、脾胃虛寒等人群不宜食用甘蔗
基于甘蔗的質地和性質等特點，以下這些人群要盡量避免吃甘蔗——
糖尿病患者：甘蔗富含糖分，且主要為天然蔗糖，升糖指數高。糖尿病患者食用后可能導致血糖急劇升高，加重病情。
脾胃虛寒者：甘蔗性味甘寒，脾胃虛寒者食用后可能加重脾胃虛寒癥狀，如腹痛、腹瀉等。這是因為甘蔗的寒性會刺激脾胃，導致脾胃功能下降。
牙齒敏感者：甘蔗質地較硬，咀嚼過程中可能對牙齒造成損傷。牙齒敏感者食用甘蔗后可能出現牙痛、牙酸等癥狀。
孕婦：孕婦在懷孕期間需要特別注意飲食安全。甘蔗雖然營養豐富，但過量食用可能導致血糖升高、體重增加等問題。此外，甘蔗中的某些成分可能與孕婦體內的激素水平相互作用，影響胎兒的正常發育。
延伸閱讀
這些水果在食用時也要注意健康隱患！
除了甘蔗外，還有一些水果在食用時也需要特別注意方式或數量，以避免出現健康問題。以下列舉幾種常見的水果及其注意事項：
山楂：山楂味酸，過量食用可能刺激胃黏膜，導致胃酸分泌過多，引發胃痛、反酸等癥狀。此外，山楂中的有機酸可能與某些藥物（如磺胺類藥物）發生反應，影響藥效。因此，在食用山楂時應適量控制，并避免與藥物同時食用。
柿子：柿子中含有大量的鞣酸和果膠，空腹食用時可能形成胃柿石，導致腹痛、嘔吐等癥狀。此外，柿子中的糖分較高，糖尿病患者應謹慎食用。為了避免形成胃柿石，建議在飯后食用柿子，并適量控制攝入量。
荔枝：荔枝中含有一種能降低血糖的物質——次甘氨酸A，大量食用荔枝可能導致低血糖反應（俗稱“荔枝病”），表現為頭暈、乏力、出汗等癥狀。此外，荔枝中的糖分較高，糖尿病患者應謹慎食用。為了預防荔枝病的發生，建議適量食用荔枝，并避免空腹食用。
菠蘿：菠蘿中含有菠蘿蛋白酶，這種酶能分解蛋白質，對口腔黏膜和胃黏膜有一定的刺激作用。此外，菠蘿中的糖分也較高，糖尿病患者應謹慎食用。為了減輕菠蘿對口腔黏膜的刺激作用，建議在食用前將菠蘿用鹽水浸泡一段時間。
榴蓮：榴蓮熱量較高，且含有較多的脂肪和糖分，過量食用可能導致肥胖、糖尿病等問題。此外，榴蓮的刺激性氣味可能加重某些人的胃腸道癥狀。因此，在食用榴蓮時應適當控制攝入量，并避免過量食用導致健康問題。本組文/莫鵬（應急總醫院）
