陸小鋒

　　家鄉風味，我獨愛“黃金埠豆腐”。據說乾隆下江南時，途經余干黃丘埠，見繁榮昌盛，欣然御筆欽賜“黃金埠”。傳說他嘗過黃金埠豆腐做成的豆腐絲后(其形如蘭根，若配以新鮮土豬肉，用沙鍋燜爛，其味特爽)，龍顏大悅，問之，答曰：“豆腐絲?！鼻∠悠涿?，遂賜名“蘭花根”。經皇帝推波助瀾，黃金埠豆腐聲名遠播，漸成品牌。

　　有朋自遠方來，我也獨喜用家常豆腐宴之，盡地主之誼。一盤盤煎、炒、熘、烤、涮、煮、蒸、燜、燉的豆腐肴悉數登場，讓客人垂涎欲滴，只想痛痛快快吃一回。席間，友人說，在他處，吃到 黃金埠豆腐，總沒有這里的土味道。我信，好水好豆好工藝自是黃金埠豆腐香飄飄的“寶典”，自有“味不過黃埠”的嬌寵。

　　吃著豆腐的“群英薈萃”，味道是好，說實在的，覺得還是缺少一種熟悉的味道，或許世間只有母親才能做出來。這讓我想起了母親，想起了母親“創造”豆腐的全過程：隔天晚上量好豆子，用木盆裝好，放在水里浸泡著，直到豆子一粒粒澎湃起來。天剛蒙蒙亮，母親就早早起來，洗刷完石磨、灶鍋等，開始磨豆漿。母親一勺一勺喂到“磨眼”里，另一只手不停地推著磨手柄，豆漿隨著磨牙慢慢地流到木桶里。接下來，就是“沖”豆漿，將滾水倒入漿桶里，泡上約摸半小時；隨后就是過濾了，要過濾好多次，豆渣才分離出來；接著就進入了制豆腐的關鍵環節，這是核心技術，“行不行，三分鐘”。豆腐成敗的關鍵時刻，熟巧的母親依然屏神凝氣，一點不馬虎。母親把燒熟的石膏碾成細細的粉末，用水攪拌均勻放在木桶里，然后把燒開的豆漿倒入桶里，用勺攪勻，再把蓋子蓋上，過十幾分鐘，豆漿就成豆腐花，一鍋豆腐基本上就成了。民諺云：“石膏點豆腐，一物降一物”，做豆腐的秘訣，一不小心就被我揭秘了。

　　快放進豆腐盒成形時，母親大多會給全家老小各舀上一碗，放些白糖，就是一碗好“豆腐酪”了。全家人喝上這樣一碗又嫩又滑的“豆腐酪”，別提多舒坦，整天都生龍活虎。

　　有了豆腐就有菜，母親總是變著花樣做出各色豆腐肴和由她派生出的豆干、豆泡、豆皮、豆豉、豆芽、豆漿、豆汁、豆醬、腐竹、霉豆腐等豆字輩全席。特別是過年過節，吃上刮油的豆腐，遠勝雞鴨魚肉。

　　吃著吃著，就長大了，可以幫母親搭把手，母親也樂意我的陪伴。在昏暗的燈光下，在低矮的屋檐下，母親和我嘮嗑，話題廣泛，講父母的白手起家，講家族變遷發展史，講百姓恩怨情仇，講做人本分……我想我現在基本成型的人生觀、世界觀和母親的“講話”是分不開的，也終于明白戀母情結就是一種深沉的故鄉情結。

　　季羨林說他有兩個母親，一個是他的生身母親，另一個就是他的祖國母親。推物及人，生于斯，長于斯，或歸根結底終老于斯的故鄉，何嘗不是我們每個人的另一個母親？離開家鄉，就泛起鄉愁。我不斷地想，舌尖上的味道，總會演繹成舌尖上的鄉愁。“黃金埠豆腐”憑著色白、質嫩、味甜、豆香，贏得了口碑，成了一方百姓的家常菜，成了黃金埠游子消弭鄉愁的家鄉味。

　　在如今崇尚養生、追求健康的時代，豆腐不僅被發現含有豐富的蛋白質等營養元素，還能降血壓、降血脂。日漸發胖、體型發福的我，更是喜歡吃豆腐的。也會自己動手煎炒煮燉一盤家常豆腐，唯一遺憾的是，現在很難吃到鄉村的石磨豆腐，再也吃不到兒時的味道！

　　所幸的是黃金埠建設了七零河傳統技藝一條街，豆腐坊、榨油坊等手工作坊漸次開張，可以吃上原汁原味熟悉的味道了。置身其間，也仿佛回到從前江南水鄉的慢時光里。據說信江河畔的“黃金埠老街”里也將重現舊年風物，一方水土一方人的靈魂就多了一個皈依之所，家鄉建設與發展也更值得期待。